Si te gusta el arroz al horno, no dejes de comerlo los viernes de cuaresma con esta versión sin carne.
Ingredientes para cuatro personas:
Arroz
Tres ajos
Medio pimiento rojo
Una cebolla mediana (si es tierna, mejor)
Un tomate
Una sepia
Dos calamares
100 gramos de gambas
Ocho lonchas pequeñas de ventresca de atún
Caldo de pescado
Una copa de coñac
Azafrán, y/o cúrcuma
Una cucharada de postre de pimentón molido
Aceite y sal
Preparación:
Cortar el ajo en láminas, la cebolla en juliana, el pimiento rojo en cuadraditos; poner aceite en una cazuela y rehogarlos a fuego medio. Poner sal para que sude la cebolla y el pimiento.
Añadir la sepia y el calamar, cortados en cuadrados, las gambas y el tomate rallado. Seguir rehogando a
fuego medio y que suelten el jugo (unos cinco minutos).
Añadir la copa de coñac, el pimentón molido y el azafrán y/o la cúrcuma. Dejar que evapore el alcohol y
sacar el caldo que haya soltado; poner una cucharada de aceite y añadir el arroz, y rehogar un minuto a fuego lento, removiendo para que no se pegue.
Volcar todo en una cazuela de barro y añadir el caldo que hemos sacado y completar el que falte con el caldo de pescado y probar de sal. Colocar las lonchas de ventresca sobre el arroz y poner a cocer la cazuela en el horno a 250º durante cuarenta minutos aproximadamente.
Nota importante: para el arroz al horno se necesita el doble de caldo que de arroz; para no equivocarnos, se puede medir con tazas o vasos, y por cada taza de arroz son necesarias dos de caldo.
